豆豉 讀音

◎有會員問“豆豉”怎么讀？有一道菜叫“豆豉蒸排骨”，不好讀，其中的“豉”字到底是讀 chi 還是 shi ？

○鐘麗老師（華語網[Thn21.com]漢語知識欄目編輯）解答：

1.豉的讀音是chǐ（卷舌音，上聲），豆豉是一種豆子制成的食品。在四川話中，豆豉讀著（dóu si），即豆讀成二聲，豉讀成“四”的音。

2.補充資料：

什么是豆豉？

◆豆豉是一種用黃豆或黑豆泡透蒸（煮）熟，發酵制成的食品，早在漢代我國人民就已經開始生產了，現主產于重慶市永川，海外各地也有流傳。

◆我國臺灣人稱豆豉為“蔭豉”，日本人稱豆豉為“納豉”，東南亞各國也普遍食用豆豉。

◆豆豉含有豐富的蛋白質 (20％)、脂肪(7％)和碳水化合物 (25％)，且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質和維生素等營養物質。

◆豆豉還以其特有的香氣使人增加食欲，促進吸收。我國在抗美援朝戰爭中，曾大量生產豆豉供應志愿軍食用。

◆中醫認為豆豉性平，味甘微苦，有發汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣郁解毒之效，可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病癥。

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