《巧克力往事》 說明文閱讀訓練附答案

①就在今年諾貝爾獎陸續揭曉之時，《新英格蘭醫學雜志》發表了一項頗為有趣的相關研究，研究顯示一個國家的人均巧克力消費量越高，出現諾貝爾獎獲得者的比例越大。先前不少研究顯示，適量食用黑巧克力可能對大腦和心臟有益，甚至還能幫助減肥。巧克力對健康和諾貝爾獎的影響還有待進一步研究，但關于它的悠長往事我們不妨一探究竟。

②制作巧克力的原料，源于可可樹結的可可果。美洲是可可樹的發源地，關于它的起源與歷史已經融入到瑪雅人與阿茲特克人的神話中了。在剛開始傳入歐洲的時候，巧克力被認為是一種奇異的食物，因此只在上層社會中享用。到了19世紀，則擴散到所有社會階層，如今它已經是一種廣受大眾喜愛的食品了。

③什么是可可樹呢?可可樹是一種熱帶樹木，原產地是南美洲亞馬孫河地區。它一般有4—6米高，生長地最高海拔可達到600米。它需要潮濕的環境已及維持在23—28攝氏度的溫度。第4年就會達到結果期，并且可一直維持40年�？煽晒螤钕裉鸸�，重量在250克至500克之間，每顆可可果里面一般有20—50枚外包果肉的2厘米長的可可豆。18世紀，瑞典博物學家林耐在其命名法中把可可命名為“神的食品”。

④可可豆是如何加工的呢?首先，要進行發酵。用香蕉樹的葉子把可可豆包起來，溫度達到50度，進行發酵，這就避免了可可豆在運輸和儲藏的過程中發芽。果肉就拋棄掉了，可可豆變硬并浸出一些油，這些油能去除可可的苦味。經過一段時間，可可豆棕色的外觀開始出現，并且形成了它獨特的味道。接下來是干燥，可可豆內部的發酵仍在繼續，這會進一步去除苦味并增加芳香。干燥的方式可以是日曬，也可以人工風干。最后，可可豆經過清洗、挑選、分類后，經過打包就可以遠銷國外了。當可可豆到達工廠后，它們被放入儲藏室中，這里環境干燥(最大濕度為8％)，并且要避免污染。

⑤巧克力的生產有如下幾個步驟：烘烤，可可豆在烘烤的過程中，外殼會膨脹與爆裂這樣有利于去除外殼。然后冷卻使其保持其味道。粉碎，去掉可可豆的外殼后，把豆粒切碎成許多小塊。研磨，在研磨可可豆的同時，溫度上升，隨之會釋放出脂肪類物質——可可油，這就形成了可可醬。把可可醬、糖、香精、桂皮香料、牛奶或者干果混合，以形成不同種類的巧克力。當各種原料混合的時候，可可醬要維持在29度，然后就可以放到各種模子里形成塊狀了。如果把可可醬干燥并研磨將會成為可可粉，可可粉可以用來制作糕點、冰淇淋和餅干。

⑥世界上第一座巧克力機械生產車間誕生在1777年的巴塞羅那。從那時起一直到19世紀末，巧克力的生產一直是手工與機械相結合的技藝。19世紀末，巧克力的工業化生產才開始，特別是在法國和瑞士。工業化生產可以更好地把粉狀的可可與牛奶，黑巧克力塊同牛奶或干果相混合，使巧克力成了兒童早餐和零食的常見物，并在成人中流行起來。在19世紀末，適合收藏的用巧克力制成的禮品卡出現了。圖像和內容會因時而變，有歷史、電影或者運動等主題。少年兒童是巧克力的主要消費者，他們還會與好友交換可以收藏的巧克力卡。

⑦從16世紀開始，巧克力就成了藝術家靈感的源泉，比如西班牙畫家蘇巴朗的作品《巧克力早餐》，還有戈雅的作品《馬德里集市》，畫中描繪了集市上待售的巧克力鍋。一些當代畫家甚至使用巧克力為原料進行創作。19世紀末，隨著巧克力大規模的生產，促進了巧克力的商業廣告。所有牌子的巧克力都雇用最好的設計師和藝術家為其宣傳產品、完成名作。在20世紀，收音機、電視和電影都成了巧克力廣告宣傳的工具。

⑧時至今日，關于巧克力的生產、包裝、食譜已經出版了大量讀物，巧克力文化從歐洲傳到了更遠的東方。但歐洲依然是巧克力文化的中心，在歐洲日常的習語中還存有大量與巧克力有關的句子，詩歌、小說和戲劇也會用巧克力作為象征，比如刻畫巧克力與愛情的關系。西班牙劇作家莫拉挺和卡爾德隆等人的作品中都不乏巧克力的“芳蹤”。

⑨可可從其最初起源地亞馬孫平原到如今遍及世界，經歷了很長的路。其最終產品——巧克力從一種宗教飲品到一種國王和貴族喜好的飲料和食品，并最終被所有的社會階層所接受。各種形狀、各種口味的巧克力已經成了我們生活的一部分，全世界都愛上了這種歷史悠久、充滿傳奇的浪漫美食。

13.請將文章按一定的說明順序劃分層次，并概括說明內容。（3分）

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14.第一段畫線句中的加點詞能否刪去？為什么？（2分）

先前不少研究顯示，適量食用黑巧克力可能對大腦和心臟有益，甚至還能幫助減肥。

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15.下列說法符合文意的一項是（　　�。�3分）

A.文章主要運用舉例子和列數字的說明方法，說明了可可豆加工的要求。

B.去除可可苦味的方法是通過發酵使可可變硬并浸出油。

C.生產巧克力對溫度的要求很高。如可可豆的發酵溫度要至少50度，混合原料時溫度要達到并維持在29度。

D.巧克力工業化生產開始，巧克力成為藝術家靈感的源泉。

16.請仔細閱讀下面兩則材料，并結合本文內容，回答問題。（4分）

材料一：據“中央社”報道，英國科學家針對逾17000名1970年代出生的兒童追蹤調查40年后的結果指出，10歲以前每天都吃甜食或巧克力的兒童，到了34歲左右，69%都曾因犯暴力罪行被捕。

材料二：芬蘭研究人員對300名孕婦在妊娠期間食用巧克力的情況，及其懷孕后的心理壓力情況進行了調查。調查和分析結果發現，與那些在妊娠期間很少吃巧克力的孕婦所生的寶寶相比，在妊娠期間愛吃巧克力的孕婦所生的寶寶在出生6個月后更喜歡微笑或表現出開心的樣子。該項研究還顯示，那些容易緊張的孕婦，如果在妊娠期間能經常食用巧克力，其所生的孩子不怕生人。

①請說說你閱讀以上材料后的兩點發現。（2分）

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②如果本文將這兩則材料的內容添加進來，你覺得合不合適？為什么？（2分）

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參考答案：

13.（3分）1/2345678/9

第一部分：引出說明對象；第…查看完整答案（答案頁第六頁）…量并且因人而異（1分）。

②不合適，因為本文是追溯巧克力的往事（歷史），而這兩則材料是說巧克力的利弊，與本文內容不符。