果蔬催熟劑，又稱植物生長調節劑，是指對植物的生長、發育起調節作用的農藥，一般為乙烯利，學名2-氯乙基磷酸，它不以殺傷有害生物為目的，所以，一般為低毒或微毒。它也被稱為植物激素，因此有人認為催熟劑有“激素”，是“避孕藥”，其實植物激素不會導致人和動物性早熟，足見這種看法的錯誤。植物激素和人體的激素其實有著天壤之別，它們從化學結構到功能都不是一回事，擔心水果催熟劑會讓孩子提前發育，完全是杞人憂天。
植物激素只作用于植物體，植物體內沒有動物的雌激素和雄激素。植物激素對動物體也不起作用，植物激素大多是小分子，而動物激素主要是大分子的蛋白質和多肽，兩者的化學結構不同，作用機理也完全不一樣。
有人擔心果農和商販會過量添加植物激素，其實這倒不必太擔心。因為使用植物激素既需要成本，也有一定限制：少量用有好處，用多了有壞處。比如，用多了催熟劑，水果會成熟過快，容易腐敗，反而不利于運輸和貯存。所以，商人和果農一般不會過量使用植物激素。
使用催熟劑后的果蔬營養價值會降低嗎？
很多人認為使用催熟劑的果蔬成熟快，屬于“揠苗助長”，營養價值會降低。其實，使用催熟劑在農業生產中可以促進果蔬生長，增加產量，果蔬的營養價值也并不是都會降低。
在深色果蔬中，被催熟的果蔬營養價值的確會有所降低。在番茄的催熟研究中人們發現，使用乙烯催熟的番茄，其番茄紅素和維生素C的含量都低于自然成熟的番茄。這是因為番茄未成熟時是青黃色的，幾乎沒有番茄紅素。催熟過程中，由于缺乏陽光照射，番茄紅素的產生受到一定影響，而貯藏過程中維生素C會受到氧化而減少。
不過，其他淺色的使用乙烯催熟的果蔬，營養價值并不會減少。中國農業大學的研究顯示這個結論的準確性，在綠豆種子萌發過程中使用乙烯可使綠豆芽苗的可溶性蛋白、可溶性糖和維生素C含量分別增加25.1%、66.07%和163.9%；在對荔枝、梨的研究中發現，使用乙烯催熟的果實總糖含量有升高，同時也能較好地保持維生素C的含量，營養價值均有增加趨勢。
總體來看，對于那些深色的水果來說，催熟后的某些營養成分的確會降低，但是，對于那些果肉部分沒有多少顏色的水果，催熟劑反而會提升它們的營養。
不過，現在我們大部分人的問題依然是果蔬的食用量不夠。一般營養學推薦每人每天要吃200～400克水果、300～500克蔬菜，而目前60%以上的人連一半的果蔬量都無法達到。相比擔心催熟果蔬的營養問題，我們更應該關心自己所吃的果蔬總量是否達標。
（選自《百科知識》）
1. 第一段中加點的詞語“這種看法”指的是什么？
2. 請你引用文中的內容解釋“果蔬催熟劑”。
3. 文章第七段中的“這個結論”具體指什么？
參考答案
1. 催熟劑有“激素”，是“避孕藥”，會導致人和動物性早熟。
2. 果蔬催熟劑，又稱植物生長調節劑，是指對植物的生長、發育起調節作用的農藥，它不以殺傷有害生物為目的，一般為低毒或微毒。
3. 淺色的使用乙烯催熟的果蔬，其營養價值并不會減少。
