《話說長沙美食》初中說明文閱讀題及答案

長沙人愛喝茶，茶葉多自產自制，有時也用黃金葉，十大功勞葉等代用，河西、寧鄉等地有吃芝麻豆子茶的習俗，即在泡茶時加入炒熱的黃豆，芝麻豆及姜末等，瀏陽北鄉則愛吃茴香茶，是在茶葉中加川芎和小茴香，飲后有祛寒止痛，健胃祛風之功。夏天，城鄉都喜歡飲用涼茶，即用金銀花、淡竹葉、夏枯草、車前草、薄荷之類，加上石膏煎水代茶，既香甜可口，又清熱解暑，利尿解毒。

長沙人愛吃苦味的東西，這個習俗的淵源可追溯到先秦，據文獻記載，《楚辭· 招魂 》中有“大苦咸酸，辛甘行些”的詩句，長沙人喜“大苦”愛“辛甘”，從那時候就開始了。這里的“大苦”，據說是豆豉，這種由豆類加工而成的調味品，已有2000多年的歷史了。至今，長沙人還有愛吃豆豉的習慣。其他，如吃苦瓜、苦蕎麥，也是個好長沙人所喜愛的，長沙人嗜苦不僅有其歷史淵源，而且有其地理原因。湖南地處亞熱帶，暑熱時間較長，祖國傳統醫學解釋“暑”的含義是：天氣主熱，地氣主濕，濕熱交蒸謂之暑；人在氣交之中，感而為病，則為暑病。而“苦能瀉火”、“苦能燥濕”、“苦能健胃”，所以人們適當的吃些帶苦味的食物，有助于清熱、除濕、和胃。

長沙人善于加工儲藏食物，普通家庭都會熏臘肉臘魚，做霉豆腐等。臘肉放在茶油或谷倉可留至伏天，不霉不走味，生姜、茄子、苦瓜、蘿卜等晾曬腌制后，既是美味食品，又是饋贈佳品。

長沙還有一些特定的“飲食語言”，老顧客到店里吃粉面時一般都能夠使用一些約定俗成的語言，使用這些語言不僅簡單明了，而且印象深刻，出錯頻率就會降低，比如“寬湯少油”就是下面時要湯多油少的意思；“重油”就是要放多點油；“落鍋起”指面放到開水里泡一下就馬上撈起�！拜p挑”，就是要求下的面的分量比平常少一些，“輕輕挑”指分量比平常少一兩，相反“重挑”就是加一兩面的意思。

（根據有關資料改寫）

1文章中談到了那些長沙飲食習俗？

2借助上文中介紹的相關知識，具體說說下面鏈接材料中長沙人喜歡吃辣的原因。

【鏈接材料】長沙人不分男女老幼，普遍嗜辣，所謂“長沙人有一怪，不放辣椒不成菜”。壓扁爆炒的燈籠椒，牛角椒最令人垂涎，被稱為“送飯菜”。紅辣椒往往曬成干椒，再碾成粉，使用方便；或剁成辣椒醬，拌入蒜頭、刀豆、豆豉等，再倒入適量的酒和麻油，可長期保鮮，四時皆備。據研究，長沙人嗜辣與嗜苦的原因如出一轍。

參考答案：

1、（1）長沙人愛喝茶；（2）長沙人愛吃苦的東西；（3)長沙人喜歡吃腌制品；（4）長沙人有特定的“飲食語言”。

2、長沙人喜歡吃辣的原因不僅有其歷史淵源，而且有其地理原因。湖南地處亞熱帶，暑熱時間較長，濕熱交蒸；人在這樣的環境中，容易生病，而辣能瀉火、祛濕、健胃，而人們適當的吃些帶辣味的食物，有助于清熱、除濕、和胃。