張田勘《美食傳承與健康》高二議論文閱讀題及答案

《舌尖上的中國2》的第一集和第二集不僅為觀眾帶來了各地的特色美食，如徽州臭豆腐、陜西掛面等，也展示了擁有上千年歷史的徽州古法榨油。但是，后者也隨即遭到了批評，因為徽州的古法榨油方法落后，保質期短，還可能會產生癌癥誘變劑苯并芘。

能入選“舌尖中國”的美食有四個標準：一要健康，二要真實，三要相對日常，四要解饞。所謂美味的真實，又有兩個標準，一是好吃，二是有傳承。

對照這些標準，徽州古法榨的油就有些不符合。因為，如果經常食用古法榨取的油，難免會對健康有害。食用油并非一種食品，而是烹制食品不可或缺的原料，因此，更需要注意這種食材是否健康。好在經過多年的健康傳播，一些人已經知道這種古法榨出的油對健康不利，而且現在公眾消費的食用油也是經過精煉處理，減少了烹調時的油溶煙霧（其中包含多種致癌物，如苯并芘和多環芳烴），從而把致癌的危險降低了許多。這集的導演陳磊表示，之所以要表現古法榨油是為了表現祖先智慧的傳承。

如同任何領域的傳承一樣，美食中的傳承代表了某種傳統和智慧。但是，傳統也未必就是合理和健康的，經過現代實驗科學的驗證，無論是國人的飲食還是國外的飲食，都有很多傳統食品與健康并不相符，好吃和傳承就會出現矛盾。

一般來說，美味或好吃是一種食物能獲得人們青睞并傳承下來的第一個關口，這在人的進化中已經得到驗證。研究人員發現，人們的體內都有一種苦味基因TAS2R16，但是，在中國人的身上這一基因表達得更充分，因而與神農嘗百草的傳說吻合�？辔痘虻男纬珊统浞直磉_在中國人身上大約是在5000-6000年前，所以，只要是苦味的食物，人們就會排除掉，以避免中毒，而美味的食物才會被人們選擇，包括種植、培育、捕獲和烹調。所以，食物的美味的確是傳承中第一位的要素。

但是，好吃未必就有利于健康。雖然美味的食物大多有利于健康，但卻還有一些美味的食物并非如此。中國人的“冒死吃河豚”就是對美味與健康互相矛盾的一種經驗解釋。推而廣之，就美味食物的傳承來看，中國人的飲食也有很多被現代實驗科學證明是不健康的。

比如，鼻咽癌又被稱為“廣東癌”，原因是多方面的，但是其中飲食是一個重要的因素�，F在，研究人員發現，盡管鼻咽癌的誘因有遺傳、病毒和環境等因素，但這些都不是最主要的。主要的是，鼻咽癌的發病與飲食制作和習慣有更大的關系。咸魚粥是廣東家庭在嬰兒出生以后最常吃的食物，意在喚起和培養嬰兒的食欲，并終生保持對美味的口感。但是，長期吃咸魚、咸菜等腌制咸食卻容易誘發鼻咽癌，因為咸魚的制作方法導致了致癌物的產生。

廣東沿海地區有一種待魚變質、發脹、發臭以后加鹽腌制的咸魚，這樣的魚含有大量亞硝胺類物質，如亞硝胺，是一種強致癌物，能直接誘發癌癥�？梢钥吹�，咸魚粥就是廣東沿海地區的一種美味食物，而且具有傳承，但是經過現代科學的驗證卻不利于健康。因此，這樣的美味和傳統飲食方式就需要改變，如此才有可能摘掉“廣東癌”的帽子。

由于沒有劇透，不知道《舌尖上的中國2》還有多少類似徽州古法榨油的美味飲食。如果在劇中除了表現中國飲食的博大精深和深遠的傳承外，能在科學上把關，順帶進行健康飲食的科學傳播，意義會更大，也會更好看。

5．下列內容，表述有誤的一項是（  ）

A．徽州的古法榨油遭到了批評，因為方法落后，保質期短，還可能會產生癌癥誘變劑苯丙芘。

B．徽州古法榨的油不太符合“舌尖中國”的美食標準，它不屬于美食，常食用對健康有害。

C．徽州的古法榨油能入選“舌尖中國”不是為了展示一種榨油技術，而是為了表現祖先智慧的傳承。

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