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您身邊的科學知識
那層浮在牛奶表面的皮是凝固了的蛋白質。
牛奶中含有牛生長發育的所有必需的營養成分，蛋白質就是其中非常重要的一種營養成分。
蛋白質一旦受熱就會凝固。
煮熟的雞蛋之所以會凝固，就是因為雞蛋里的蛋白質凝固了。
牛奶中的蛋白質也會因加熱而凝固。
蛋白質，特別是牛奶的蛋白質，即便不加熱，一變質就會凝固。
蛋白質變質時會產生酸，酸能使牛奶凝固。
用乳酸菌凝固的酸奶酪雖然能吃，但自然變質而凝固的牛奶還是不吃為好，因為不知道里面會含有什么樣的能使人致病的細菌。
火柴的桿有紙做的和木頭做的兩種，木質的火柴桿，一般是以白楊木、核桃木等五六種木柴為原料。
在火柴的圓頭中，含有氯酸鉀、重鉻酸鉀、氧化鐵、硫磺、松香、二氧化錳、硫化銻等，有時也適當地摻入一些一氧化鉛。
為了便于火柴燃燒，緊挨著火柴圓頭的桿上還涂有1厘米長的石臘。
紙制火柴桿上，這一部分看得更清楚。
火柴盒的摩擦面上涂有作為發火劑的紅磷、氧化銻，有時也涂有二氧化錳、硅砂等。
在火柴盒的摩擦面上，壓住火柴猛一劃，摩擦面上的紅磷最先燃燒。
這一熱量使其他氧化劑在一瞬間發出氧氣來，桿上的石臘就被引燃，火柴棍就能順利地燃燒起來。
強勁的風一旦碰上電線或樹枝這種細長的東西時，就發出“嗖嗖”的聲響。
細長的鞭子在空中猛烈抖動，鞭子這種棒狀物的后面就形成了空氣的漩渦，從而引起空氣振動發出聲音。
風吹樹枝的道理與揮鞭子一樣。
在呈銳角的地方或縫隙的后面，刮風時也會形成這種漩渦，并發出“嗖嗖”的聲音，而且根據風力的強弱，發出的音調高低也不同。
用油炒、炸食物的適當溫度，一般是在160℃～200℃左右。
這時，就等于把附在食物上的少量的水一下子放入高溫中。
我們知道，水到 100℃就沸騰。
液體的沸騰就是汽化，此時，其體積不僅發生很大變化，而且還是在很短的時間里變化的。
少量的本進入了多量的高溫的油里，水便爆發性地汽化蒸發。
這樣，周圍的油被帶得飛濺起來，由此，就產生了“濺油”現象。
炸藥是一種猛烈的爆炸物，它能爆炸，是因為炸藥的主要成分硝化甘油是由碳、氫、氮、氧組成的，這些東西在爆炸時，各自都因急劇的化學變化而產生氣體，其體積突然猛增，于是發生爆炸。
炒、炸食品時發生的“濺油”現象，就是急劇蒸發的少量氣體在非常短的時間里激起了周圍的液體所造成的。
用掃描線掃過電視顯像管，就會出現電視畫面。
掃描線掃描顯像管，是利用偏光線圈的磁場作用移動電子線來完成的。
電子線的彎曲形式，是由偏光線圈的磁的強弱（即在偏光線圈上所加電壓的強弱）決定的。
在關電視的時候，并不是在關的那一剎電就被切斷了，盡管是一瞬間，電流由于慣性還要繼續流過，漸漸變弱，過一會兒，才完全被切斷。
這樣，加在偏光線圈上的電壓的強度也有一個變化過程。
由于以上的原因，畫面一點兒一點兒變小，最后消逝。
開電視時的情況正好相反，最初出現小畫面，過一會兒立即變大。
這個道理，大家自己能弄明白嗎？
在隧道里行車，能夠看清前方的汽車和行人是至關重要的。
有顏色的光比白色的光所照出的影子更清楚，所以，隧道里選用有顏色的光就很必要了。
另外，在有霧或煙靄的時候，波長較長的光能照得更遠。
光的波長根據顏色不同而不同，各種顏色的光的波長順序從短到長排列依次為：紫、藍、黃、橙、紅。
從這個排列順序可以清楚地發現，黃色和橙色比紫色和藍色更適合在隧道里使用。
這就是在隧道里采用橙黃色燈的原因。
當汽車鳴著喇叭從我們身邊駛過遠去的時候，讓我們注意一下它的響聲。
比較一下駛來時的聲音和駛去時的聲音，你就會發現駛來時的聲音高于駛去時的聲音。
為什么會這樣呢？
聲音的高低是由空氣的振動頻率決定的，振動頻率（即波的長短）越大，聲音越高。
雖然是同樣的聲音，但在駛來時和駛去時，卻有變化，這是因為發出響聲的物體在運動。
發出響聲的物體原地不動時，在哪里聽到的都是一樣高的聲音。
但是，發出響聲的物體在向一個方向運動時，前進方向的前面和后面相比較，前進方向前面的聲波短，相應的振動頻率就大，因此，聽起來在前面的聲音就高，在后面就低。
這是在1842年由奧地利的物理學家多普勒先生揭示的現象，叫做多普勒效應。
雞蛋是由蛋殼、蛋白、蛋黃構成的。
蛋殼的主要成分是碳酸鈣。
在蛋殼和蛋白之間，有一層很薄的蛋殼膜，這是蛋白質的明膠。
在雞蛋內部還有氣室（氣泡）。
越是新鮮的蛋，氣室越小，放的時間久了，這個氣室就漸漸變大。
看上去蛋殼像是密封的玻璃球似的，但是實際上它是可以透少量的氣的。
在煮雞蛋時，氣室內的空氣就膨脹，有一部分氣要跑到蛋殼外面來。
蛋煮好后立即浸入涼水里時，因氣室內減壓，水會進到蛋殼內。
換句話說，空氣跑出去之后，進來了水。
因為水進到了蛋殼和蛋白之間，所以蛋殼就好剝。
煮好后立即浸入涼水里的雞蛋和煮好后稍過些時候才浸入涼水里的相比，蛋殼內進去的水多少不同，進去的水越少，蛋殼就越不好剝。
其中的原因也可以從氣室內的氣壓原理得到答案。
飛機不同于在地面上行駛的汽車和電車，要測量飛機的速度，就要測量空氣的流速。
要在高速飛行的飛機上測量空氣的流速，并不是容易的事。
這就需要利用一種叫做“空速管”的工具。
這種工具是一種雙重管，它有直接接受空氣流的口子和與空氣流成直角的口子（這個口子不受空氣流的影響），通過測出空氣流的壓力差，便可測出空氣流的速度，即飛機的速度。
玻璃杯炸裂的原因是因為膨脹。
杯里一倒入熱水，杯子內壁就受熱急劇膨脹，但杯外壁卻還是保持原樣，內層玻璃突然向外大力擠壓，杯子就破裂了。
如果事先讓杯子內外側同時受熱，然后再倒入熱水，杯子內外膨脹的程度相差不那么大，就不會炸裂了。
不過，如果玻璃杯很薄，即使倒入熱水，熱也會很快傳到外側，這樣內外同時膨脹，杯子也就不易破裂。
另外，所謂的硬質玻璃和耐熱玻璃，是因為膨脹的比例小才不易炸裂。
